煮熟晒干的毛豆干,软糯不夹生,越嚼越香

前几天 , 由于天气不好要下雨 , 所以把还没完全成熟的毛豆全部收获了 , 挑出一部分没有发黄的毛豆全部摘下来 , 煮熟后晒干 , 另一部分已经发黄的毛豆 , 直接晒干打成黄豆 , 将来打豆浆喝 。晒干的毛豆我们叫它毛豆节干 , 放入保鲜袋中常温保存 , 可以保存一年都不坏 , 比吃蒸的、煮的毛豆都要清香 , 想吃的时候 , 随便抓一把出来 , 就可以解馋了 , 上口有点坚硬 , 但是搅碎后又特别软糯 , 又有点劲道 , 尝过一个就不想停下来 , 越吃越想吃 , 越嚼越鲜香 , 如果大家没尝过 , 碰到别手软 , 煮熟晒干后尝一尝吧 。
煮熟晒干的毛豆干,软糯不夹生,越嚼越香
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晒毛豆干跟晒其他菜干不一样 , 不是光焯水晒干就可以 , 这样就不好吃了 , 必须要先腌制入味 , 再煮熟晒干 , 下面我把详细操作步骤分享给大家 。
菜名:【毛豆干】
主要食材:毛豆20斤 。
调味料:食盐1斤 。
操作时长:半个小时 。
操作步骤:
第一步摘洗 。把鲜嫩的毛豆一个个摘下来 , 放入一个大篮子中 , 然后再分别放入水池中清洗几遍 , 直到把毛豆完全清洗干净 , 再放入一个超大的盆中 。
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第二步腌制 。这一步我一般都是头天晚上做好的 , 20斤毛豆 , 就放入1包食盐 , 用手翻拌均匀后 , 腌制一个晚上入味 , 这样晒干的毛豆才会咸香入味 , 劲道好吃 。
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第三步煮熟 。第二天起来 , 把腌制好的毛豆放入一口大锅中 , 加入清水 , 大火烧开后 , 继续焖煮5分钟 , 然后再关火 。
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第四步捞出 。关火后 , 不要马上出锅 , 让毛豆焖一会 , 在水煮泡一会再出锅 , 这样晒干的毛豆才软糯不夹生 。
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第五步 晾晒 。接着把毛豆捞出来 , 放在晒蓝里控干水分 , 再放到外面竹帘上 , 通风干燥处暴晒 。然后再继续煮下一锅 。
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第六步晒干 。太阳好的话 , 两天就能晒干了 , 不过想要储存时间长一点的话 , 那就多晒一天 , 这样就能存放一年以上 。看 , 这是晒了一天的样子 。
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第七步成品图 。秋季遇到这菜 , 我绝不手软 , 囤上20斤煮熟晒干 , 当零食吃 , 越嚼越香 。
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----《温馨小提示》----
1晒毛豆干一定要先看好天气 , 一次性晒干的毛豆才清香 , 如果碰到阴雨天气 , 毛豆会馊掉 , 那就只能丢弃了 。
2做晒干的毛豆干 , 要提前一夜腌制入味 , 因为毛豆壳厚实 , 腌制时间不长的话很难入味 , 太淡也不好吃 。
【煮熟晒干的毛豆干,软糯不夹生,越嚼越香】

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