年夜饭上最香的一盆肉，酥嫩又吉祥
本文转自：澎湃新闻
原创 美食台
年越来越近 ， 编辑部的话题也从午饭吃什么变成了年夜饭排面大PK 。台台小时候在农村过春节 ， 奶奶端上桌的大扣肉 ， 香酥软嫩不肥腻 ， 一口气能吃好几块 。
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芋头扣肉是客家的传统名菜 ， 这道菜形状圆润 ， 有着团圆和扣住好运的寓意 ， 是逢年过节必不可少的一道菜 。
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这回特地跟奶奶讨了方子 ， 在公司复刻出了同款扣肉 ， 出锅5分钟不到 ， 被同事们抢完！
台台今天就献出这个菜谱 ， 学会这道大肉菜 ， 年夜饭的排面你说了算！
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先用火烧一下猪皮 ， 用小刀刮去泥污 。冷水中放入五花肉、葱结、姜片、料酒 ， 大火煮开后撇去浮沫 ， 转小火慢炖30分钟 。
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将煮好的猪肉捞出 ， 用牙签在猪皮的表面扎孔 ， 这样做的目的是为了等一下炸肉时 ， 能让皮起酥 。
【年夜饭上最香的一盆肉，酥嫩又吉祥】
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猪皮表面刷上老抽和蜂蜜 。
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锅中倒入500毫升食用油 ， 放入猪肉 ， 猪皮向下 ， 炸至猪皮上色、起酥后捞出放在冰水中浸泡30分钟 。
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芋头切厚片 ， 放入锅中炸至两面金黄 ， 捞出备用 。
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接着我们给芋头扣肉调制一份灵魂酱汁 。将生抽、老抽、盐、南乳、南乳汁、蚝油、白砂糖、白酒搅拌均匀 ， 酱汁就完成了 。
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五花肉从冰水中取出 ， 猪皮向下切成薄片 ， 倒入刚刚调制好的酱汁 ， 腌制15分钟 。
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找一个大碗 ， 一片五花肉一片芋头 ， 码放至碗中 ， 底部垫上少许边角料码整齐 。
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找一个蒸锅 ， 大火上汽后蒸两小时 ， 两小时过去 ， 我们取出扣肉 ， 将料汁倒在小碗里 ， 扣肉倒扣在盘子中 。
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料汁中加入少许肉汤 ， 烧开后加入水淀粉勾芡 ， 打开盖碗 ， 周边放上一圈青菜 ， 将酱汁淋在扣肉上 ， 完成！
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