【散文?年味记忆】丁会仁｜虎年吃“虎”菜
本文转自：齐鲁壹点
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美食作家王刚的美食频道这两天播出了一个美食节目 ， 就是虎年吃“虎”菜 ， 这里的虎不是真的老虎 ， 而是有点像虎皮 。“虎”菜里比较有名如虎皮尖椒、虎皮扣肉、虎皮鸡爪、虎皮鸡蛋、虎皮豆腐、虎皮豆角、虎皮花生 。
父亲说 ， 他都会做这些菜 ， 一般来说 ， 虎年年夜饭中 ， 上这些菜更多的是寓意虎年吉祥 。父亲说 ， 这些菜的关键是先过油炸 ， 等炸出了虎皮后用凉水泡 ， 这个凉水是关键 ， 因为油炸是收缩 ， 冷冰可以脱皮 ， 表面鼓起很多气泡 ， 表面的画皮就岀来了 。
中华美食数不胜数 ， 中国虎年吃福菜 ， 虎年吃“虎”菜 ， 大概是民间约定俗成的风俗吧 。
【【散文?年味记忆】丁会仁｜虎年吃“虎”菜】我以前比较喜欢的是虎皮扣肉和虎皮尖椒 。后来不怎么吃辣 ， 也就不再怎么吃虎皮尖椒了 。虎皮尖椒实际是油过了尖椒后再爆炒而成 ， 是色香味俱全的名菜 ， 口感极佳 ， 辣中带甜 ， 香脆爽口 ， 开胃下饭 ， 真的香喷喷 。这道菜含有丰富的维生素 ， 可以大大增加饭量 ， 吃起来有滋有味 。
虎皮扣肉看上去色香味俱全 ， 色如虎皮 ， 肉酥软烂 ， 口味醇香 ， 肥而不腻 ， 瘦肉烂香 ， 梅干菜浸透汤汁浓稠 ， 好吃又美味 。
记忆中东北有一道“老虎菜” ， 实际上是葱、香菜、黄瓜和辣椒组织在一起的凉菜 。因为有点热辣的感觉 ， 激活食欲 ， 如老虎般的凶猛 ， 因此东北人叫“老虎菜” 。
有人说 ， 家常小菜 ， 虎年大菜 。虎年吃“虎”菜 ， 简简单单的蔬菜做岀了“虎”的感觉 ， 是“福”更是“富” ， 一桌福菜 ， 谁不爱？
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作者简介：丁会仁 ， 博士 ， 独立作家 ， 高级学者 ， 畅销书作者 ， 高级会计师 ， 高级经济师 ， 多篇文章发表在《人民日报》《新华网》《中国网》《光明网》《市场信息报》《劳动时报》《湛江日报》《作家网》和《作家》等报刊杂志 。
壹点号 运河桨声
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