杭州菜场里现做的春卷皮 已经开始排队了
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四五秒做一张春卷皮还要排队
都市快报报道 离春节就剩下半个月了 ， 年味也是越来越重了 。最近去菜场逛逛 ， 过年气氛组已经上线了 ， 好多杂货小店都摆出、挂出、贴出了红红火火的过年装备——红包、福字、春联、小灯笼……
当然了 ， 杭州人过年必备的东西里必须有——春卷！虽然春卷几乎杭州人家家都有人会做 ， 但春卷皮这样东西还是很有技术含量的 ， 皮子不能做得太厚也不能太薄 ， 厚度还要均匀 ， 火候还得刚刚好 ， 且一般家里也不会有相应的设备 ， 所以最简单的办法就是直接买现成的春卷皮 。
春卷皮其实一年四季都有得卖 ， 但现做的春卷皮 ， 往往年边要排队 。昨天下午 ， 天气小姐姐趁着天气好 ， 去凤起路菜场逛了逛 ， 就发现二楼转角有一家现做春卷皮的小店 ， 门口已经排起了一支小队 。
老板娘前方同时摆着两个铁板 ， 左手握面团 ， 右手拿铲刀 。只见她左手一抹一提 ， 右手一铲一揭 ， 一张白白圆圆又薄薄的春卷皮就热辣出炉了 。
我掐了下时间 ， 从摊皮到揭皮 ， 只需要8秒钟 ， 老板娘左右依次开工 ， 中间几乎没有停顿的时间 ， 平均下来 ， 每四五秒就能做出一张春卷皮 ， 业务是相当熟练 。
每到年前春卷生意特别火爆
听说我要采访她 ， 老板娘突然就笑开了：“好啊 ， 每年都有电视台来采访我的 ， 你是哪家呀？”看来被采访都采访出经验了 。
这家小店叫丽华春饼 ， 就取自老板娘的名字 ， 已经在凤起路菜场开了13年 ， 以前开在一楼 ， 菜场重新装修后 ， 小店就搬到了二楼转角 ， 和卖三文鱼刺身的做起了邻居 。年前总是春卷皮最紧俏的时候 ， 店里也比往日多了一个身影——老板娘的老公 。夫妻俩一个做春卷皮 ， 一个做春卷 ， 最近是从早忙到晚 。
店里还供应包好的春卷 ， 三种口味 ， 咸口有荠菜豆腐馅和雪菜豆腐肉丝馅 ， 甜口的有豆沙馅 。不分口味 ， 统一一盒18元 。
我说老板 ， 这个素馅肉馅卖一个价 ， 是不是不太合适 ， 肉馅成本明显要高些？没想到 ， 老板豪爽地回说 ， 差不了几块钱 ， “有些人想各种口味都搭一搭 ， 这个买几个 ， 那个买几个 ， 一个价么 ， 好算 。”
老板一边不停地做春卷一边跟我说 ， 平时他都是在外面打工 ， 只有这段时间会回店里帮老婆的忙 ， 因为杭州人过年就爱吃春卷 ， 所以每到年前生意就特别火爆 ， 等过完年 ， 他又会回工地上去打工 。
旁边正在排队的一位大姐 ， 一口杭普话应声附和：“杭州人过年家里是一定要吃春卷的 ， 杭州小伢儿都毛喜欢吃嘞 。我外孙女已经问我讨了好几次 ， ‘外婆你什么时候包春卷’ ， 我今天就想着来买点 。”
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【杭州菜场里现做的春卷皮 已经开始排队了】来源：杭州网
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