原地过年也要有仪式感，上海老字号年夜饭半成品热销
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年夜饭 ， 全家人围桌而坐 ， 是一种情愫更是迎接新年的仪式感 。距离农历新年还有半个月 ， 上海年货市场已热起来 。今年 ， 上海老字号的堂吃年夜饭依旧一桌难求 ， 不少人选择在家吃年夜饭 。老字号的年夜饭半成品即将进入销售最旺季 。
【原地过年也要有仪式感，上海老字号年夜饭半成品热销】在南京路步行街的新雅粤菜馆 ， 不少消费者前来预约大师家宴套餐 。为何要预约？因为新雅的家宴套餐只在除夕当天新鲜供应 。头天晚上 ， 大厨到新雅工厂监制 ， 套餐连夜打包 ， 清晨送到南京路上的总店售卖 ， 全程生鲜冷链配送 。消费者当天将套餐领回家 ， 食材不用放在冷冻室 ， 当晚就作为年夜饭上桌 。
新雅的年夜饭套餐从1999年开始销售 ， 每年都根据消费者需求进行改进 。现在的家宴套餐中 ， 所有菜都已清洗过 ， 配好辅料与调味料 ， 冷菜、热菜、汤、点心、甜品等都有 。消费者去掉食品外包装 ， 便可以下锅烹饪 。有些厨房小白不知道怎么做 ， 套餐配有烹饪指导手册与视频 ， 由资深级中国烹饪大师黄任康及中国烹饪大师朱宏演示烹饪过程 ， 一看就会 。
这几年 ， 上海越来越多的家庭选择年夜饭在家吃 。年夜饭销售市场呈现了一个有意思的趋势：大众化套餐与高规格套餐都卖得很好 。大众化套餐热销很好理解 ， 高规格套餐的热销则与近年年夜饭筹备主力人群发生转变有关 。来自盒马年菜市场调研显示 ， 35岁左右人群正成为年夜饭主要筹办者 ， 这群人陆续成为家中顶梁柱 ， 从父母手中接过各种大小事务的决策权 。年夜饭作为一年中最重要的一顿饭 ， 有52%的35岁左右受访者表示 ， 是自己或者伴侣负责筹办 。相对他们的父母 ， 这群人对高规格的菜品接受程度更多 。而实际上 ， 即便食材规格再高 ， 在家烹饪还是比在饭店就餐要省钱 。采访人员从几家上海老字号餐饮获悉 ， 今年十人餐的年夜饭普遍价格在4000元到5500元之间 ， 但市场上的年夜饭套餐价格远远低于此 。
为迎合消费者的需求 ， 新雅今年推出了不少高规格食材的年夜饭套餐 。如 ， 澳洲龙虾、帝王蟹、东星斑、蟹粉黄鱼、鲍汁扣鹅掌等过去只有在大饭店内吃到的“硬菜” ， 也上了新雅大师家宴套餐的食谱 。新雅的大厨将这些菜肴中最难处理的工序做完 ， 消费者带回家 ， 只要做些简单的烹饪 ， 菜品就能上桌了 。其中还有外面吃不到的精品菜肴 。如 ， 今年一款套餐中有一道蟹粉黄鱼 ， 在黄鱼的肚子里面加入蟹粉 ， 再上锅蒸煮 。打开黄鱼的肚子 ， 蟹粉伴着汁水涌出来 ， 菜品口味十分鲜美 。但这是一道功夫菜 ， 食材处理起来费时费力 ， 一般厨师技术不到位也处理不了 。这道菜平时家里做不了 ， 连新雅的堂吃也不供应；但这次消费者可以在家宴套餐中品尝到 。据悉 ， 今年新雅推出了大师家宴系列、全家福半成品礼盒、腊味熟食、海鲜牛排、中西点心等共计24款年礼产品 ， 不仅包括年夜饭 ， 几乎承包了消费者新年的每一餐 。
年夜饭市场选择多样 。上海老饭店不仅推出了适合一大家人共享的丰盛套餐 ， 更有适应小家庭需求的“小而美”经济套装 。其中三款热销的虎年主题年夜饭半成品套餐 ， 包含八宝鸭、八宝辣酱、刀板香蒸大黄鱼、全家福、椒盐排条、上海熏鱼、四喜烤麸等老上海人耳熟能详的经典菜肴 ， 即便是为3-4人小型家庭量身定制的年味礼盒 ， 也涵盖了冷菜、热菜、汤品、点心等品类 。在苏州已有260多年历史的松鹤楼 ， 推出了苏式年味礼盒 ， 有松鼠桂鱼、姑苏卤鸭、手剥河虾仁、樱桃肉、南荡鸡头米等苏帮特色名菜 。
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