今年年夜饭咋吃？河南90后们正满街打听预制菜
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火锅外卖套餐受访者供图
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预制菜资料图图片来自网络
□大河报·大河财立方采访人员杨霄贾永标
“餐馆暂停堂食”“提倡就地过年”等消息 ， 令年夜饭和春节期间用餐问题 ， 成为郑州市民关心的话题 。
大河报·大河财立方采访人员获悉 ， 本周起 ， 省内餐饮、食品和商业企业 ， 纷纷在预制菜品、外卖包桌、方便食品（含速冻）上发力 ， 各电商平台也加大了“预制年夜饭套餐”对河南市场用户推送 ， 这或能解“厨坛菜鸟”燃眉之急 ， 满足90后小家庭对年夜饭的需求 。
“堂食”停滞中 ， 一些河南餐企尝试预制菜找出口
1月13日 ， 阿海小馆各店工作人员在忙着联系会员 ， 推销佛跳墙礼盒 。作为主打粤菜系的中高档餐厅 ， 阿海小馆对春节市场订单尤为渴望 。该公司负责人谢雪平告诉采访人员 ， 预制菜品方便装早就在做 ， 但中高端餐企在此前未做大力度推广 ， 是认为在餐厅才能享受到现烹的香味、盘式及餐馆氛围、文化服务等 。倘若在春节前堂食无法放开 ， 预制菜就是中高端餐企抓住春节市场利润的关键一战 。
松针蔡记蒸饺董事长刘斌正要赶回郑州 ， 在公司召集“节前产品调整讨论会” 。刘斌称 ， 此前 ， 郑州餐企多将预制食品当做节庆周期的添头 。但今年 ， 必须深刻认知它对企业保住现金流的重要性 。“烧鸡、扣碗、酱牛肉等近10个品种都是餐厅自产 。一套菜品300多元 ， 应该能被市场接受 。先扛过春节 ， 明年一定要想办法在预制菜品上找到突破 。”
同一天 ， 方一坤集团副总经理李政在急等新一批胡辣汤礼盒外包装到货 。液态方便装胡辣汤是该公司主力产品之一 ， 过往3年开拓市场并不算轻松 。去年12月 ， 本轮疫情来袭后 ， 该产品的市场销量环比增长50%以上 。
不仅是预制菜品 ， 各餐企在本周纷纷推广的外卖包装也在郑州掀起了新声势 。如华豫川、天堂鸟、呷哺呷哺、凑凑火锅、锅圈食汇等均推出了外卖特惠 。如凑凑火锅 ， 为春节市场准备了2~5人多档外卖餐 。该公司负责人告诉采访人员 ， 如城市防疫条件允许 ， 该公司会在春节期间不停运 ， 保障市场供应 。
90后急需预制菜扛住年夜餐桌 ， 知名餐企借电商加大对河南推广
不仅河南餐饮企业 ， 不少国内知名餐饮企业和电商平台加大对预制菜的销售力度 ， 河南成为他们的重点市场 。
疫情防控时期的郑州 ， 家家户户都在为过年做着准备 ， 但着实让相当多的90后深感窘迫 。在CBD某写字楼工作的徐彬自称“厨坛菜鸟” 。上周末 ， 郑州发布“暂停堂食”通知 ， 让徐彬颇为挠头 ， “媳妇在坐月子 ， 妈在给带孩子 ， 总不能一家人在年三十凑合速冻饺子” 。
1月11日 ， 徐彬顺着电商平台推送的预制年夜饭广告发现 ， 从粤菜到东北菜 ， 从川菜到杭帮菜 ， 一应俱全 。短保质期、半加工食品更让徐彬喜爱 ， 他买的预制腰果虾仁、无锡周庄红烧蹄髈 ， 主副配料一应俱全 ， 他只需按说明书加热、摆上几根香菜即可 。
【今年年夜饭咋吃？河南90后们正满街打听预制菜】天猫平台发布的信息显示 ， 1月9日开启的新一季年货节 ， 国内知名餐企纷纷加大了年夜饭预制菜品推广力度 ， 已积极契合今年市场新的消费需求 。新上架的餐品 ， 涵盖全国各地家乡年货、原产地美食、老字号、非物质文化遗产手工艺品、虎年主题新品等 。如知味观、陶陶居、新雅粤菜馆、全聚德等老字号均推出了特色预制菜品 ， 包括招牌菜、酱货、主食等 。和苑酒家、董到家等米其林餐厅也在推出预制菜年夜饭 。
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