时隔20年，羊肉火锅再度爆发( 三 )
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近几年火锅赛道大放异彩的食材 ， 大体来讲有两种 ， 一种是有特色、有噱头的 ， 如鸭肠火锅、黄喉火锅、毛肚火锅 ， 另一种就是便宜的 ， 如鱼火锅、鸡火锅、牛杂火锅等 。与之相比 ， 羊肉最大的硬伤就是贵且同质化 。从市场批发价来看 ， 羊肉基本是上是一家火锅店里除了活海鲜以外最贵的食材 ， 且鲜羊肉价格波动很大 。
快乐小羊副总裁杨鸥表示 ， 羊肉软嫩鲜香 ， 天生就是涮火锅的绝佳食材 ， 而内蒙草原又是中国羊肉最好的源头 。从目前市场趋势来看 ， 顾客近两年来注重偏爱鲜香口味 ， 注重新鲜营养 ， 都给羊肉火锅带来了新的机遇 。在火锅食材极为激烈的竞争环境下 ， 羊肉火锅反而成了一股清流 ， 在今后可能会越来越受重视 。
作为一种太过于家常的食材 ， 羊肉火锅的产品创新并不容易获得突破 ， 需要在摸索中不断调整 。在内参君看来 ， 今年羊肉的集中爆发 ， 很大程度上是“风水轮流转”的结果 ， 同时也得益于专注羊肉的火锅品牌数年来耐得住寂寞 ， 潜心产品和商业模式升级的坚持 。
来源：36氪
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