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美食?青城 ▏烧麦的味道

呼和浩特 ， 通常被人们称为呼市 。在蒙古语中 ， 呼和是"青色”的意思 ， “浩特”则是城市 。连起来便是 “青城” 。
美食?青城 ▏烧麦的味道
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每座城市里
都有一种难以忘怀的味道
比如淳朴味道的东北菜
浓油赤酱的上海菜
原汁原味的杭州菜
......
说到呼和浩特的美食
总绕不开“烧麦”二字
烧麦又称“稍美” ， 是呼和浩特一种流传很久 ， 至今不衰的传统美食 。在清朝时期 ， 由晋商传入京津地区 ， 从此烧麦名扬京城 。
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这是一种用面粉制作的食物 ， 用薄如纸张的面皮包裹着鲜美的馅料 ， 刚出笼的烧麦形如石榴 ， 边口如梨花 ， 皮薄如蝉翼 ， 洁白晶莹 ， 提起垂垂如细囊 。烧麦美得如此婉约 ， “内心”却又如它的内蒙古血统一样 ， 实诚得很 。羊肉馅肥瘦适中 ， 吃一口鲜香四溢 ， 让人赞不绝口 。
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除了蒸制 ， 油煎烧麦的外焦里嫩也同样是味觉的享受 。一口老式的大平锅用油滋润后放入烧麦 ， 不一会儿 ， 金黄的烧卖便呈现在食客眼前 。
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提到烧卖 ， 就不能不提砖茶 ， 搭配一杯砖茶是解油腻的智慧 ， 数百年来 ， 砖茶已经成为西北各族人民的生活必需品 。沏砖茶的开水要遵循传统的方法 ， 在火炉上持续沸腾 ， 以保证砖茶最佳的味道 。
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夹起一只烧麦 ， 蘸点加了辣椒油的醋 ， 再配上一碗砖茶 ， 就是一顿正宗的呼和浩特式早餐 。烧麦虽然在呼和浩特被当做早餐食用 。但从分量上更像是一顿标准的正餐 。成人吃一两烧麦刚好 。“两”是指烧麦皮的重量 ， 一两烧麦中一般为八个刚好成笼 。
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二两烧麦 ， 一壶砖茶
二三好友相聚畅叙
由此开启安逸的一天
有这样的神仙早餐
你愿不愿意每个早晨
都在呼和浩特醒来
由此开启安逸的一天
有这样的神仙早餐
你愿不愿意每个早晨
都在呼和浩特醒来
你喜欢吃烧卖吗
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来源：呼和浩特日报社新媒体中心综合自内蒙古自治区文化和旅游厅 ， 内蒙古民俗网 ， 领导留言板 ， 文旅青城
版式统筹：郭秀芬、实习生 韩若妍
校对： 王文艳
一读：张臻
初审：张翼
终审：阿拉腾
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