火锅又成冬季餐桌宠儿 教你如何健康吃火锅
气温骤降 ， 火锅又成为了市民餐桌上的宠儿 。无论是在家用餐 ， 还是餐馆就餐 ， 吃一顿火锅往往是最能驱赶严寒的方式之一 。亲朋好友围坐在热气腾腾的火锅旁 ， 吃着火锅聊着天 ， 好是惬意 。但美味的火锅也藏着陷阱 ， 稍不留神就会埋下健康隐患 ， 严重时甚至引发食物中毒 ， 直接危害身体健康 。为确保广大消费者饮食安全 ， 近日 ， 安徽省滁州市市场监管局、滁州市消保委发布冬季火锅消费提示：食品安全第一位 ， 火锅用餐需理性 。
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中国经济网资料图 韩璐/摄
一、外出就餐 ， 看仔细
外出吃火锅时 ， 应查看餐厅是否有合格的经营许可证 ， 尽量选择门口有笑脸标识、动态等级为优秀的餐馆就餐 。
二、居家烹调 ， 要留意
要从信誉度高、口碑好的商家购买食材 ， 留意食品原料的品质 ， “一看二闻三手感” ， 保证食材的新鲜 。一些不法商贩为了掩盖食品本身的腐败变质 ， 使用化学物质提升卖相 。特别是选购毛肚、牛百叶、黄喉等水发产品时 ， 警惕通过双氧水、甲醛等化学物质处理后的有毒食材 。
三、美味菜肴 ， 要煮透
很多人可能只是把食材放在锅底中烫一下 ， 随后捞出来 ， 外面看确实熟了 ， 不能片面追求味道的鲜嫩 ， 如毛肚、鹅肠、腰片等动物性食材涮锅时“七上八下”、“9秒”等等可能暗藏安全隐患 。有科学实验提示 ， 牛蛙、泥鳅等体内的寄生虫需要在100℃下加热10分钟方可杀死 。1.8mm厚的肉片在沸水中加热15秒 ， 其中心温度可接近100℃；寄生在牛羊猪肉的裂头蚴在沸水下 ， 煮2分钟方可被杀死 。切勿贪鲜而食用未煮熟煮透食物 ， 因其可能含有致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭 ， 可能会导致感染性疾病 。
四、火锅汤底 ， 不要喝
大家需要注意的是火锅无论什么时候 ， 也不要喝里面的汤 ， 觉得比较鲜美 ， 其实火锅汤由于涮的时间比较长 ， 本身不适合饮用 ， 建议大家一定要注意 。肉类、鱼虾类等食材在烧煮过程会释出大量嘌呤类物质 ， 对于痛风患者 ， 会加重病情 。火锅在久煮情况下 ， 汤内有一定量的亚硝酸盐 。
五、饮食搭配 ， 要合理
对于很多无辣不欢的人来说 ， 吃火锅时 ， 越是辛辣的火锅往往吃的越多 ， 这样的辣椒一旦被你吃进肚子里 ， 很容易刺激你的肠胃 ， 再加上你本身如果肠胃就不舒服 ， 很容易导致肠胃虚弱 ， 随即会导致腹泻的出现 。为此 ， 即使你喜欢吃辣椒 ， 最好也不要吃太辣的锅底 ， 而对于本身不能吃辣的人来说 ， 最好吃鸳鸯锅 。此外 ， 一定要搭配一些清淡的食材进行食用 ， 以免辣椒刺激你的肠胃 ， 导致肠胃不适、引起拉肚子 。太强烈的辛辣物质会刺激胃的膨胀 ， 造成消化道过度充血 ， 损伤胃肠道粘膜 ， 特别是胃炎和胃溃疡患者可能会因此而加重病情 。
六、低盐少酱 ， 好健康
吃火锅的时候要尽量低盐 ， 很多人吃火锅的时候喜欢用酱料 ， 而且是那种越有味道的越好 ， 其实这样的饮食习惯会严重的影响你的健康 ， 建议大家可以用蒜末、葱、香菜、辣椒等香料增加风味 ， 代替酱料 。
七、多吃蔬果 ， 身体棒
我们吃火锅的时候要多吃一些蔬菜和菌类 ， 这样吃火锅对你的身体有很大的促进作用 ， 大家需要多选择不同样的蔬菜 ， 比如生菜、西芹、白菜、金针菇以及香菇等 ， 营养十分丰富 。多吃一些蔬菜、水果、粗粮 ， 补充膳食纤维和维生素C 。蔬菜烧煮的时间不宜过长 ， 避免维生素流失 。
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