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土豆皮发青不能吃 。因为土豆在储存过程中 ， 如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素 。变青的土豆，很明显叶绿素多点 ， 龙葵素也就多点 。对于人类来说 ， 龙葵素它具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用 。
【马铃薯皮发青能吃吗 马铃薯青皮了还能吃吗】
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