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猪肉有腥臊味主要是氨气造成的 ， 猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集 ， 肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨的含量往往会多，肉腥臊味就重 。很多亚健康的猪、过老的公猪母猪、生病猪和注水猪 ， 肝脏解毒功能弱，肾脏排毒功能弱 ， 猪肉内残存的有毒有害物质多，肉味腥 ， 吃多了胃不舒服 。有的亚健康猪运动少，肌肉纤维连接不紧密，用水煮一段时间后肉易散 ， 肉汤易混浊 。
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