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蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物 。
原蕨苷能增加致癌风险，但并不意味着吃了蕨菜就会得癌症，和食用量大小、食用频率有关 。
蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水 ， 最好是小苏打水，有毒的原蕨苷就会分解 。
【蕨菜有毒是真的吗 野生蕨菜有毒是真的吗】
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