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要让炒出来的牛肉更嫩 ， 可以在炒牛肉时，给牛肉“上浆” 。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分，让炒出来的牛肉更嫩的作用 。还有第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放1~2小时 。这样，油会渗入肉中，炒时 ， 肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏 ， 肉就鲜嫩多了 。炒牛肉时油要多，要热 ， 火要大 ， 七分熟即可 。或用第三种方法：在炒牛肉之前，先用啤酒将淀粉调?。茉谌馄?，拌匀后放30分钟 。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度 。

【如何炒牛肉炒出来更嫩 牛肉怎么炒才会嫩又好吃呢】

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