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【玉米煮熟变红色有毒吗 红玉米煮熟会掉色吗】玉米变红 ， 是因为玉米放置时间较长，其中的淀粉被充分氧化而产生化学作用变成红色，虽不新鲜了，但好好洗净高温煮了还是可吃的 。当然最好是吃新鲜的，不要放太久的时间 。
玉米颗粒中的淀粉物质其实就发生了性状的改变 。
生时手掐玉米颗粒可见白色汁液渗出，等大家用水煮熟后白色汁液也就凝固成固体状，这个过程中，玉米颗粒中的淀粉物质其实就发生了性状的改变 。
同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下 ， 发生了颜色的变化 ， 一般都是正常现象，但是如果发出了异常气味 ， 就需要谨慎食用，以防被不法商贩一些不为人知的处理手段所伤害 。
煮玉米这个过程中，玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失，玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变，同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下，发生了颜色的变化，变成了红色 。

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