做蛋糕蛋清有什么作用 做蛋糕蛋清的作用


做蛋糕蛋清有什么作用 做蛋糕蛋清的作用

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1、做蛋糕蛋清的作用比较多,口感也是比较好的 。蛋糕有不同的作法 。
2、比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的 , 叫作戚风蛋糕,源自英文的音译,意为丝绸一般 。原理是利用蛋白+糖,经过快速的搅打,能裹入空气,形成较为稳定的泡沫状物体,从而实现蛋糕的松发 。
3、同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性,而直接使用全蛋液+糖,快速打发,形成泡沫状 , 从而得到松软的蛋糕的作法,即为全蛋法的海绵蛋糕 。
4、还有美式的简易蛋糕,马芬类:鸡蛋+糖打不打发都不要紧,加入面粉+泡打粉(化学膨胀剂),通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体 , 照样也能取得松软的蛋糕 。
5、再有重油蛋糕(黄油蛋糕),利用黄油快速搅拌,也能裹入空气 , 并形成泡沫体的特性,制作的蛋糕 , 鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入,无需打发的 , 主要是起一个韧性材料的作用 。
6、你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好,混一起了 。那么选择作其也类型的蛋糕,别作戚风了 , 因为戚风肯定是打不好了 。最简单的是麦芬(马芬)类的纸杯蛋糕,没有什么技术要求,只要把所有原料能够混合均匀细致,就好 。
【做蛋糕蛋清有什么作用 做蛋糕蛋清的作用】7、蛋糕的由来: 最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的,这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征 。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口 。