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千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水 。这种水因煮过久 ， 水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高 。久饮这种水 ， 会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀;有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡 。
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