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如果喝的是纯净水、蒸馏水、去离子水，基本上不含杂质，再怎么烧，水还是水，不会变成别的物质 。
高中化学认为反复烧开的水不能喝的一个理由是，煮沸多次后水中原有的硝酸盐会分解成亚硝酸盐 。亚硝酸盐的毒性比硝酸盐大，过多地摄入亚硝酸盐，会破坏血红蛋白的携氧能力，导致体内缺氧；而且，亚硝酸盐是一种致癌物质 ， 长期摄入有可能致癌 。
理论上，硝酸盐受热能分解成亚硝酸盐和氧气，但是有的硝酸盐很稳定 ， 不容易发生分解，有的则较不稳定 。所以 ， 硝酸盐能不能分解成亚硝酸盐，和硝酸盐的种类和反应条件都有关系 。那么，水中的硝酸盐经过多次沸腾后能不能生成亚硝酸盐呢？这必须用实验来证明 。
有人把水煮沸了10次 ， 发现硝酸盐的含量不变，也没有检测到亚硝酸盐，因此认为硝酸盐在这个条件下不会分解成亚硝酸盐 。也有人更长久持续地用饮水机反复加热桶装水，发现水中亚硝酸盐的含量会逐渐增加 ， 加热到181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是一开始时的约5倍 。
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