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酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效地控制人体内雌激素的产生 。人体中的雌激素过高会引起乳癌的发生 。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，能减少人体中的雌激素的分泌，是一种很有用的必须物质 。对于防癌特别是乳癌有一定的作用 。另外 ， 酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长 。而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它能有助于减少自由基对人体的伤害 。尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消灭一定时就停止;它能在消灭一定数量的自由基后，还能继续不停地工作 。所以，多吃酱油能防癌 。服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油 。
指导意见：
酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑 。吃白糖不会变白 ， 那食用酱油当然也不会变黑 。

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