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【酱油的成分有哪些 酱油中的成分及作用】
酱油的成分除食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽 。
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