文章插图
今天我们介绍一下福跳墙的做法,所谓一道福建沿海的著名小吃,佛跳墙的历史很广 , 可以追加到很久之前 , 它的味道美味可口,还具有养生功效 。
方法/步骤
将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅(音 bi 一种竹制蒸用工具,或圆或方)上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克 , 上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉 , 滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁 。
鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中 , 加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜 。
金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出 , 洗净后每个片成两片,剞上十字花刀 , 盛 入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出 , 滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟,去壳 。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚 。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净 。羊肘刮洗干净 。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 , 去掉血水捞起 。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中 , 加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汁不用 。
将水发刺参洗净,每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片 。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁 。锅置旺 火上 , 熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。随后,将鱼高鱼肚下锅 , 炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块 。
锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后 , 拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用 。
取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放 一个小竹箅 , 先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上 , 然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗 。装好后 , 将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面 。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食 。
注意事项
【制作佛跳墙都需要什么 佛跳墙的制作过程】佛跳墙的做法相对而言还是比较复杂的,此外佛跳墙还能够具有愈合伤口的效果,它能够使人体增强对疾病的抵抗力 。
- 盐热敷袋做法 热敷盐袋的制作
- 怎么样Excel制作条形码呢
- 油焖大虾要怎么处理大虾?
- ps太极图的制作步骤
- 10行代码 一看就会:用Python制作二维码
- 有多绝|列为燕京八绝之首,花丝镶嵌制作技艺究竟有多绝?
- 制作蜂蜜柚子茶有哪些秘诀?
- 罗汉松盆景的制作技巧,自己动手,罗汉松小苗瞬间变绝美盆景!
- 怎么制作薯片
- 如何制作万圣节南瓜灯?