菠萝咕咾肉的做法是什么?

菠萝咕咾肉在粤菜中非常出名。知道它的人基本都很喜欢吃，算得上是一道国民菜。特别是在菠萝成熟的那个季节，菠萝咕咾肉被广大人们所欢迎。喜欢吃的，可以自己在家中制作，流程也并不麻烦。
首先，在制作过程中，腌肉以及上浆是非常重要的。需要将猪肉与葱姜水混合，不仅可以达到给肉去腥的效果，还能够让肉更嫩。并且肉要切成比较小的一块，便于入口。提前准备好适合自己口味的调味汁。然后就是上浆，上完以后，就可以把食材放进菠萝外壳里了。它不仅拥有比较美观的外形，味道也可口，肉质更是里酥外嫩，深受人们喜欢。
【菠萝咕咾肉的做法是什么?】

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其次，把买好的菠萝切成两半，将菠萝中一半的肉挖出来，可以吃掉。剩下的另一半需要带着菠萝缨，只需要切出来四块橘子瓣大小，削去外皮和挖掉菠萝眼。然后，需要准备好葱姜切片等各种“底料” ，放入容器里。逐渐倒入葱姜水，分次的加，同时需要搅拌均匀。等到水分被肉吸干再加一次。这样处理以后的肉看起来会更有光泽，等到没有多余水析出来就放好备用。把青红椒和洋葱切片，加入盐白醋和白糖，淀粉加入清水把它们搅拌备用。番茄酱和姜蒜末准备好。一个碗放鸡蛋，一个碗放一半多的淀粉，把腌制好的肉，先蘸上鸡蛋，再裹上淀粉，最好用手捏捏，让肉和淀粉紧致一点，淀粉要把肉裹紧，否则肉里会被炸出水，会爆油，裹好放盘子备用。

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最后是两次热油的过程。第一次热油，五六成开始下肉块，炸好后捞出，锅里的油继续热，再把肉炸一次，炸至金黄后出锅，放在厨房纸上，吸吸油。再次热油，把青红椒和洋葱煸炒断生，出锅装碟，用锅里的油再把蒜姜末爆香，倒入番茄酱，用小火把番茄酱煸炒出香味变色，放调味汁，把酱汁炒的粘稠，这时把菠萝块放进去炒一炒，最后加入肉块和青红椒，洋葱，将它们翻炒均匀了，要让酱汁和肉块完全炒到一块，出锅放到菠萝壳里。