科学探索|五颜六色的食物更有益于健康吗？( 二 ) 五颜六色的食物更有益于健康

不过，包含多种颜色食物的“彩虹饮食”可能也会很复杂。每天都要搭配各种颜色，这真的很棘手——你可能会让自己陷入纠结。事实上，我们还需要从其他食物类别中获取日常所需的所有常量营养素，比如蛋白质等。
彩虹饮食其实不仅仅局限于水果和蔬菜，还包括其他天然食物，如草药、香料、豆类、坚果、种子、全谷物，甚至茶，白色食物也是彩虹饮食的一部分，其中就包括豆腐。豆腐中含有大量的异黄酮，可以降低患心脏病和某些癌症的风险，还可以降低认知能力下降的风险。
总体而言，食用颜色多样的食物意味着我们会吃更多的水果和蔬菜。一项研究发现，鼓励人们食用色彩丰富的食物会增加他们对健康食品的消费。
如果总是吃相同的水果，你会很快就满足，但如果你吃的是不同颜色的水果和蔬菜，你可能就会想吃得更久一点，这种效果只针对你正在吃的食物，因此人们仍然会喜欢餐后甜点，因为它会带来不一样的感官享受。
但是，色彩多样的饮食也可能增加不健康食品的风险。当披萨有很多不同颜色的配料时，我们有可能会吃下更多的披萨。食用不同颜色的水果和蔬菜，但对于更“放纵”的食物，应选择较单调的颜色。同样值得注意的是，加了人工色素的蛋糕和糖果等食物并不能算作多样性的健康饮食。
研究人员表示，除了根据颜色，从饮食中获取一系列营养物质和植物营养素的方法还有很多，比如更关注味道。一项研究发现，那些在12星期内坚持食用味道较苦且浓烈的蔬菜的参与者，最终的血压和血糖水平都较低，而这主要归功于这些蔬菜具有较高的纤维含量和较多的植物营养素。
该研究指出，根茎类蔬菜和卷心菜富含抗氧化剂，如类黄酮、类胡萝卜素和其他生物活性植物化学物质；从天然食物中摄入这些物质可能会产生协同作用，从而增强健康促进作用。
换句话说，这些物质共同作用的效果可能比分别摄入更为健康。
【科学探索|五颜六色的食物更有益于健康吗？】食物颜色对我们的饮食而言是非常重要的，但味道同样重要，特别是苦味的食物，如芝麻菜、甘蓝、芹菜和绿茶等。选择食物的另一种方法是考虑可以吃植物的哪一部分。例如，芜菁和芜菁甘蓝的营养价值更接近，因为它们都是根；但卷心菜和芜菁甘蓝的营养价值却很不一样，因为一个是叶子，另一个是根。当然，通过颜色来选择更健康的食物可能是引导消费者最简单的方法。