孔雀开屏鱼的详细做法


孔雀开屏鱼的详细做法

文章插图
1、孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的,而是把鱼去鳞洗净以后,然后从切口处将内脏掏出来,再用流水将鱼腹内部冲洗干净 。
2、切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片,而且要注意不能把腹部切断,这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型 。
3、从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断 。一直切到鱼尾处 。
4、切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟 。葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部 。
5、放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面 。再在鱼身上摆上一层葱姜丝 。
【孔雀开屏鱼的详细做法】6、将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸) 。
7、蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可 。
8、小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁 。在鱼身上均匀淋上调味汁 。锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火 。将油均匀淋在鱼身上 。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下 。