炒泥鳅怎么做?( 二 )

2、坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
爆炒泥鳅
材料
泥鳅1斤
青椒 2个
盐半勺料酒一勺生抽一勺姜蒜油豆瓣味精花椒
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
重庆最好吃的泥鳅汇总
艄翁泥鳅
“艄翁泥鳅”的做法由来已久，可追朔到明清时期。洗杀干净后，架铁锅于红泥小火炉上，加以花椒、辣椒、豆瓣、泡菜、老姜等去腥烧制。与家人或三五好友，沽酒把臂，其乐融融。它家的椒麻味泥鳅真的不要太好吃，因为都是现杀现弄，所以要稍微等一阵才可以上菜，但是好吃的东西绝对值得你多等一阵。
推荐菜：特色泥鳅、特色水饺
地址：九龙坡区巴国城红狮大道九号
邱氏胖泥鳅
俗话说的好“酒香不怕巷子深”，胖泥鳅也是属于“菜香不怕巷子深”的，这家在大渡口一个偏远的巷子里，但是味道不摆了，想起就是一汪口水，泥鳅够肥够新鲜，蛙蛙也超级无敌霸道，好吃哭了，吃货们一定要去试试!
推荐菜：胖泥鳅、炒田螺、美蛙
地址：大渡口区商务学校对面
蒲元杨泥鳅
泥鳅份量足，麻辣入味，没有一点腥味，耙耙的，入口呡一哈就化了，里面的粉丝也巴适，那口感才叫个丝滑。还有它家的那个粉蒸肥肠也够耙，粉蒸肥肠里面的红苕很好吃，也是耙得不行，凉拌鲫鱼也很不错，酸辣味儿，口感很好，也不腥。
推荐菜：水煮泥鳅、粉蒸肥肠、凉拌鲫鱼
地址：九龙坡区香榭里北苑
豆花泥鳅
江浙地区有一道经典菜叫泥鳅钻豆腐。泥鳅与豆腐搭配，不但在味道和口感上会增色不少，更重要的是这两种食材中的营养充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。这家豆花泥鳅有点泥鳅钻豆腐的影子，味道也多好的，泥鳅和豆花都很嫩。还有它家的耗儿鱼也多好吃的哦。
推荐菜：豆花泥鳅、耗儿鱼
地址：渝北区宝桐路93号(新兴医院下行200米)
九根毛鱼鳅王
九根毛泥鳅王开了很多年，主要经营泥鳅、鳝鱼、牛蛙等，以麻辣为主，全部按斤计价，价位适中。泥鳅为当家招牌菜。吃的人有点多，点菜后需等上半个小时，一盆色香味俱全的泥鳅片才能端上桌。该店另一特色菜冬菜鸡，上桌率也非常高。现杀现煮，味道香辣不燥，吃完鸡还可以点菜当火锅煮，非常丰富。主菜吃完后，点上几样素菜下白米饭，相当开胃。
推荐菜：泥鳅、冬菜鸡、烧椒鲫鱼
地址：渝北区新牌坊1路4号(近水利局)
肖家院子
这家不仅仅是吃饭的好去处，在那里钓鱼也很舒服，这种农家乐做出来的菜一般都还是没得好难吃，泥鳅就不说了，肥嫩得很，看起都好吃。其他特色菜也多舒服的，周末找个时间和家人一起去过一个周末绝对合适。推荐它家的农家锅包肉和蒜苗炒老腊肉。土豆烧鹅味道也有点巴适哦。
推荐菜：干妈泥鳅片、土豆烧鹅、锅包肉
地址：沙坪坝区大学城绕城高速旁(高家坎附近)