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1、准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品本身的要求，这个没有办法制订统一的标准 ， 只能留给你自己慢慢摸索了 。
2、浇入热水并搅拌均匀把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水 ， 将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮 。当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水 ， 让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制 。
3、开始揉制面团等面絮变得不太烫手的时候，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了 。当然，如果你是用和面盆搅拌的面絮 ， 可以不用将面絮倒出来，直接在和面盆里进行这个步骤就行了 。
【炸菜角的面怎么和窍门视频 炸菜角的面怎么和】4、烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右面就活好了 。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜 。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发 。
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