油泼扯面的做法 油泼扯面的家常做法
1、面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量 。
2、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮 ， 后搓成块，再蘸水调软 。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟 ， 再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条 ， 用湿布盖严待用 。
3、扯面：箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长 ， 再将“面头”平列起来 ， 用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下 ， 两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂?。笫质持赣胫兄冈业拿嫱方坏接沂?，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成 。油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片 ， 在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片 ， 再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里 。泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子 。
【油泼扯面的做法 油泼扯面的家常做法】4、米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内 。
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