卤菜正宗卤料配方比例是多少 卤菜的卤料配方
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣 。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克 ， 鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后 ， 放入猪油，南姜250克，青蒜250克 ， 炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。
【卤菜正宗卤料配方比例是多少 卤菜的卤料配方】2、保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪 ， 每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后 ， 需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质 。不能有水份混入防止变质 。
推荐阅读
- 青菜丸子的正宗做法窍门 青菜丸子的做法大全家常
- 正宗酱排骨的做法和配方视频 正宗酱排骨的做法和配方
- 正宗羊油茶做法 正宗羊油茶的制作方法
- 羊杂汤的做法 最正宗的做法 羊杂汤做法
- 正宗河南炝锅面的做法 正宗河南炝锅面的做法窍门
- 醋溜鱼的正宗做法 醋溜鱼的正宗做法窍门
- 正宗卤猪耳朵的做法窍门 正宗卤猪耳朵的做法
- 糯米八宝饭的做法最正宗的做法 糯米八宝饭简单的做法
- 正宗炸肉丸子的做法放豆腐吗 正宗炸肉丸子的做法
- 白萝卜炒粉条的做法 萝卜粉条菜的正宗做法