正宗四川水豆豉的做法 正宗四川水豆豉的做法视频
1、黄豆2斤半、自制剁椒1斤、嫩姜1斤、盐适量 。黄豆洗净泡一夜 。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉 ， 放保鲜盒里 ， 加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里 。
3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下 ， 在温暖的地方发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温 。夏天焐豆子不需要包裹） 。发酵好的豆子外表会有粘液 。
【正宗四川水豆豉的做法 正宗四川水豆豉的做法视频】4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒 。
5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水 。
6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子 。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以 。保鲜盒可以放到冰箱中保存 。
7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了 。
8、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水 。
推荐阅读
- 正宗酱鸭的做法和配方窍门 正宗酱鸭的做法和配方
- 梅县腌面最正宗的做法 腌面的酱汁秘方
- 正宗红烧狗肉的做法 红烧狗肉怎么做好吃又简单
- 自制糖姜片的做法 自制糖姜片正宗传统做法
- 芹菜炒肉丝的正宗做法 芹菜炒瘦肉怎么炒好吃
- 扬州炒饭如何做 扬州炒饭正宗做法步骤
- 如何做田鸡才好吃 田鸡怎么做才正宗好吃
- 清蒸小虾如何做 清蒸虾正宗做法
- 正宗东北尖椒干豆腐的做法窍门 正宗东北尖椒干豆腐的做法
- 卤牛肉的做法最正宗的做法 卤牛肉的做法最正宗的做法是什么