酥皮仙豆糕的做法大全 酥皮仙豆糕的做法
1、外皮：鸡蛋1个、细砂糖25克、玉米油15克、牛奶10克、玉米淀粉25克、低筋面粉75克 。
馅料：紫薯216克、牛奶15克、马苏里拉芝士适量 。
2、先来制作紫薯馅儿：将紫薯洗净后去皮，切成薄片，尽量?。庋唤鋈菀渍羰欤竺婺胙沟牡墓桃不崾×Σ簧伲?上锅蒸20分钟，开锅后转中小火，蒸至软烂，用筷子能轻松戳透的状态 。蒸好的紫薯取出，不烫手再进行操作 ， 在紫薯中加入15克牛奶，可以用料理机打成泥，没有硬块即可，由于紫薯含水量不同，牛奶要少量多次酌情加入，紫薯泥到不干的状态就可以了 。
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3、马苏里拉芝士要提起软化好，取紫薯泥15克左右，包入5克左右马苏里拉芝士，总重量不超过22克，经验证，馅料再多就不容易包了 。
4、全部包好滚圆备用，馅料做好以后就来做冰皮，将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶，玉米油搅匀，将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛到碗中，先用筷子搅匀，再下手揉成团，表面覆盖保鲜膜备用 。
5、将模具四周都涂抹黄油，面团平均分成10份，取一份按扁后包入一个馅料，放入模具，一定不要在模具内按压严实，不然定型后模具会脱不下来，放入后稍微按压即可，注意，面团黏手 ， 手上，模具，砧板等接触到的地方均要抹油防粘！
6、不粘锅涂抹一层薄薄的油，把仙豆糕生坯放进去 ， 过10秒就要检查，底面凝固翻面 ， 不要煎过了，两面定型后模具可以脱落，如果模具粘连了，就在两面都凝固上色以后取出，晾凉后去掉模具，再拿回锅里继续煎 。
7、把四周也都煎至颜色，要不停翻动检查，没有模具就整理成方形直接煎就可以了 ， 外皮变色成熟以后就可以出锅了 。
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