葡萄干原料如何选择和处理


【葡萄干原料如何选择和处理】选择皮薄、果肉柔软、糖分含量高20%以上的品种,以 无核种无核白、无核黑等为好 。有核品种如牛奶、新疆红葡萄 等也可 。果实要充分成熟,但又要适时采收,不可过迟,否则 ,  采收时气温低 , 不易干燥 。采收后,剪去过小、损坏的果粒,果 串过大的,要分成几个小串,在晒盘上铺放一层 。为缩短干燥 时间,加速水分蒸发,可采用碱液处理 。用浓度为1.5% ~4. 0%的氢氧化钠溶液,处理1 ~5秒 。薄皮品种也可用0.5%的 碳酸钠与氢氧化钠的混合液,处理3 ~6秒 。原料浸碱后立即 用清水冲洗干净 。经过浸碱处理的可缩短干制时间8 ~ 10天 。

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