拉萨美食


拉萨美食

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糌粑、酥油茶、甜茶、青稞酒、风干牛羊肉、雅江鱼宴、风干牛羊肉、雅江鱼宴、藏式牦牛肉火锅、奶渣包子、牦牛酸奶、石锅鸡 。
1、糌粑是藏族人民的主食 。把青稞、豌豆炒熟,磨细成面,吃时用酥油茶拌匀,捏成小团食用 。吃糌粑很方便,什么时候饿了 , 可随时倒出些炒面,添上一块酥油,和上已备好的酥油茶或者热水 , 在木碗里捏好就可以开吃 。对于习惯吃糌粑的人来说,糌粑还是很好吃的 , 青稞炒面的清香,因加了酥油和奶茶,还有一股奶香 。西藏的餐厅大部分有糌粑,一定要尝一尝,否则怎么算来过西藏呢 。
2、酥油茶一般搭配糌粑一起吃,主要用酥油和浓茶做成的 。先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复捣拌(现在基本用机器代替了),使酥油与茶汁溶为一体 , 呈乳状即成 。口感咸里透香,甘中有甜,它既可暖身御寒,又能补充营养,还有一大功效,可以缓解高反,进藏一定要喝点儿哦(有些人说是心理作用,但也聊胜于无不是吗) 。
3、藏族酥酪糕:将提取过奶油的淀粉凉干,用磨磨成粉末,拌入黄油、白糖、人参果、桃仁、葡萄干等,做成圆形或方形,表面有红丝绿丝的表现吉祥、长寿图案的醍面胚,放入笼屉内蒸熟,奶味甜点,有滋补强身功效,为藏胞待客糕点 。
【拉萨美食】4、青稞酒:藏族传统美酒,到拉萨一定要品尝一下 。
5、甜茶:拉萨甜茶是用红茶熬汁、牛奶或奶粉及白糖等调制而成,其味道香甜可口,营养丰富 。甜茶7毛一杯,面前的桌上可以放些零钱,一杯喝完,服务员会自动续杯,并从桌上拿走钱 。甜茶味道虽然不错 , 但喝多了极其上火
6、牦牛酸奶:西藏酸奶分为两种,一种叫“达雪”,是用提炼过酥油的牛奶制作而成;另一种用没提过酥油的牛奶制作,藏语称“俄雪” 。
5、风干牛(羊)肉:藏族喜欢吃风干的牛(羊)肉,风干肉一般在冬天,一般在十一月低做 。这时候的气温都比较低 , 在零度以下,把牛、羊肉割下来,挂在阴凉的地方,让其风干,去出水份 。藏民把牛、羊肉割成小块串上,或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处,第二年的三月之后,将早已风干的肉取来烤食或者直接生食,咀嚼时无渣塞牙 。在西藏高寒地区,食品不易霉烂变质,去水又保鲜,故时至今日 , 吃风干牛肉之风仍极盛行 。肉质松脆,口味独特,令人回味无穷 。
8、奶渣包子:新鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用传统而独特的方式分解,最贵重、最精华的是酥油 , 其次是奶渣,也就是提炼了酥油以后剩下的渣子 。新鲜的奶渣酸酸的,白白的,可以用来做馅,奶渣包子由此而来 。奶渣晒干以后,藏族人把它当零食吃 , 也放在粥或者汤里面做佐料,干奶渣汉族人不太吃的惯 , 不过奶渣包子到是藏汉、老少皆宜 。
9、麻森:麻森在盘子里放上适量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎红糖,搅混揉合,盛入一方形小木盒内,用手塞满、压实 , 即可制成麻森方形糕,其味香甜可口 。
10、干酪:又名奶酪、乳酪,或译称芝士、起司、起士,是乳制食品的通称,有各式各样的味道、口感和形式 。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等 。制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品 。大多奶酪呈乳白色到金黄色 。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪 , 维生素A,钙和磷 。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪 。而中国的奶酪品种除了西方的传统干酪制品,还有广东地区的大良牛乳少数民族的各种非乳酸菌制成的干酪 。

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