惠州美食


惠州美食

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发糕、狗肉煲、敛糕、梅菜扣肉、盐焗鸡、客家娘酒、惠州梅菜、博罗酥糖、高潭明姜、龙门米饼 。
1、龙门米饼: 龙门米饼,旧时又称年饼 , 为人们过年时的吉祥食品 。以前龙门人有除夕前一家人围坐在一起,在炉火旁打年饼的习俗 。
2、高潭明姜:晨吃三片姜,赛过喝参汤 。高潭明姜系选用鲜嫩肉姜和高山清泉,根据祖传古方结合现代科学工艺精制而成,色泽金黄鲜润,是南粤民间广为流传的天然保健养颜食品,自明朝起被列为贡品,故有“明姜”之称 。
3、发糕:发糕是有特殊用途的食品,虽然在惠州十分风行,但在市面上一般是见不到的 。因为制作过程总往往混入花红粉,而且每次总是蒸很大的一个 , 又被称作大红发糕 , 取其色彩喜气、名字吉利,是一种讨口彩的喜庆食品,普遍用于人生各种喜事的礼仪当中 , 婚嫁、寿诞、生子都少不了发糕助兴 。制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种 , 蒸发糕的笼屉特别巨大,蒸好的糕点发得越大主人家就越高兴 。仪式中,主人将大发糕切成小块,或作为贺客的回礼,或分发街坊四邻,让大家都可以分享到欢乐和福气 。
【惠州美食】4、敛糕:惠州话读作“敛校”,是一种在传统风俗礼仪中的专用食品 。惠州风俗,喜事要蒸红敛糕,丧事蒸白敛糕;出生满月,外婆要蒸红敛祝贺;新婚回门 , 外家要蒸红敛糕作为回礼 。此外年节的“观音做会”,也要蒸敛糕 。敛糕一般用四分糯米,六分粘米,混合后用水调匀,加上糕种,而后制成饼状蒸熟 。红敛糕是米粉用水调匀时另加了花红粉,使敛糕呈红色 。
5、梅菜扣肉: 梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐被称为“惠州三件宝” ,精选横沥土桥梅菜芯,上好五花肉,要经过煮、炸、焖、蒸等工序,原汤勾芡 , 肉烂味香,肥而不腻,咸中略带甜味 。据说这道菜是苏东坡谪居惠州时,教当地厨师仿照杭州东坡肉的做法,配上当地特产梅菜创造出来的 。
6、盐焗鸡:东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜,它的特点是:皮脆、肉滑、骨香、味浓 。传说它来源于东江惠阳盐场 。当时人们用盐储存煮熟的鸡,为的是使其不变味,能较长时间保管,家里有客至 , 随时可拿来招呼款待客人,食用方便 。后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变 , 还特别甘香鲜美 。之后有厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法,其味特佳 , 很快便传开了,使之成了一道名菜,叫盐焗鸡 。由于制法源出东江,因此 , 盐焗鸡与“东江”二字常常联在一起 。
7、客家娘酒:客家娘酒又称“滗酒”或“扒酒”,客家人习惯叫扒酒 。是把糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼、红菊、黄精、首乌、红枣、米酒发泡一个多月的时间酿出来的酒 。/8
8、惠州梅菜:梅菜,主要盛产于惠州,以客家人种植为主 。惠州梅菜是惠阳的土特产 , 原产于惠阳土桥,故又称"土桥梅菜"
9、博罗酥糖:博罗酥糖酥松可口、甜而不腻 , 是博罗县糖果饼干厂选用当地产的黑白芝麻,以麦芽糖、白沙糖、面粉等作配料,用传统的加工工艺精制而成 。是只有博罗才有生产的地道特产,以罗浮山牌为正宗

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