樊记腊汁肉秘方
【樊记腊汁肉秘方】
1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克
2、调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
3、樊记腊汁肉的做法：1.将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥干水分；2.先将水倒入锅内（以没过肉为宜） ， 放入猪肉，皮朝上 ， 加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内 ， 然后用旺火烧开；3.再转小火焖煮，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成 。
4、樊记腊汁肉的制作要诀：焖煮时 ， 保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整 。
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