干的黄花菜要怎么处理才没有毒
【干的黄花菜要怎么处理才没有毒】
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破坏秋水仙碱 。黄花菜含有秋水仙碱，这种物质容易导致中毒，食用前先用开水烫一下，再用凉水泡两小时以上，再用大火炒熟，这样才能破坏掉秋水仙碱 ， 并能去掉其他如二氧化硫等残留的有害物，食用起来才安全 。在食用前最好用清水浸泡至少３０分钟以上，其间多换几次清水 ， 然后反复冲洗干净后再食用，以去掉残留的二氧化硫，这样才能更加安全 。此外，烹调时还要加几滴醋 ， 多热炒或多炖几分钟 。这样，即使略有二氧化硫残留 ， 在酸性条件下也会较快分解，可以放心食用 。
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