山药是药食同源的养生佳品，《本草纲目》中记载山药有补中益气、强筋健脾等功效 。市场上卖的山药有很多品种，有许多黑心商贩把木薯当山药卖 ， 把普通山药当铁棍山药卖，是在太可气！下面就教大家几招辨别山药的办法 。
◆ 如何区别木薯与山药？
1、 看外表
从外表上看 ， 木薯的颜色较深 ， 显得比较粗糙 。山药外表则比较光滑，表皮上会有一些根须或者根须断裂后留下的小黑点 。
2、 看心线
【寒冬吃山药 可山药也有假 教你怎么区别真假山药】木薯的切面中间有心线，虽然很小，但仔细观察能看出 。有些木薯削薄晒干后心线会掉，但是会留下小洞，根据小洞也能辨别出木薯 。而山药中间是没有心线的 。
3、 掰一掰
木薯中纤维含量较高，掰的时候比较费力;山药的纤维比木薯少 ， 质地也比较脆，轻轻一掰就会断 。
4 、摸一摸
掰断后摸一摸切面，如果黏糊糊的就是山药，比较粗糙的就是木薯 。因为山药中含有大量的天然粘液，肉质比较细嫩，新鲜的切面摸上去都比较滑溜粘手 。而木薯没有这种天然粘液 ， 不但如此，它还含有毒性物质 ， 生吃会中毒 。只有经过高温煮透的木薯才能吃 。
5、 煮后尝口感
山药比较容易猪栏，煮后尝起来会感觉烂烂的、粉粉的 。而木薯很难煮烂，口感也比较硬 。
◆ 如何区别普通山药和铁棍山药？
山药是种珍贵药材 ， 被称为“长寿因子” ， 其中铁棍山药的养生保健效果要比普通山药高出许多 。如何区别普通山药和铁棍山药呢？
1 、看一看
铁棍山药的表面有像铁锈一样的痕迹，颜色比普通山药深一些，一般粗细跟成年人的大拇指差不多 。如果太粗的话说明是由普通山药冒充的 。
2、 掂一掂
铁棍山药单只重量一般不会超过200克(4两左右)，太重的话大多不正宗 。
3 、掰一掰
掰断后观察切面，呈白色或略带黄色 ， 粘液较少粉性较足的为铁棍山药 。假如山药粘液太多，水汽大，说明就是普通山药 。
4 、煮一煮
铁棍山药的水分较少而糖分较多，因而煮熟后尝起来又面又甜 。而口感几乎不甜的为普通山药 。
学会了这些 ， 再也不用担心被奸商欺骗了！
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