茶叶的贮藏应注意什么
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避免接触异味源:由于茶叶含棕榈酸和萜烯类化合物,使得茶叶具有很强的吸附作用 。能将各种异味吸附在身上 。如果将茶叶与有异味的物品,如烟草、油脂、化妆品、腌鱼肉、樟脑等混放在一起,就会被污染 , 从而严重影响茶叶的品质 。
温度的控制:温度高,能加快茶叶的自动氧化,温度截止高 , 变质越快 。茶叶一般适宜低温冷藏,这样可减缓茶叶中各个成分的氧化过程 。相关试验表明,将茶叶储存在零下5度,茶叶的氧化变质会非常慢;贮存在零下20度,可久藏不变质,几乎能完全防止品质劣变 。作为茶馆或家庭,一般以10℃左右茶叶储存的效果较好,如果降低到0-5℃,则茶叶储存的效果就更好 。
【茶叶的贮藏应注意什么】光照的控制:光线除了促进茶叶色素氧化变色以外 , 还能使茶叶中的某些物质发生光化反应,产生一种令人不愉快的异味,即通常所说的“日晒味” 。有的人为了驱除茶叶中的潮气,把茶叶摊放在太阳下晾晒 。这种做法有损茶叶品质,特别是对于高级绿茶更为不妥 , 因为茶叶绿茶在经阳光照射之后,温度逐渐升高,茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应 , 其色素脂类和多酚类化学成分发生变化 , 至使茶汤变红、滋味苦涩,不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香,还会产生一个令人讨厌的鱼腥气味 , 从而加速了茶叶的陈化 , 使品质变劣 。因此,茶回潮后 , 切不可在日光下暴晒 。一旦发现茶叶受潮回软式,应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或焙笼烘干 。火温掌握在40℃左右 , 最高不超过50℃,并不断用手翻动茶叶 , 炒至捏茶条成末状即可 。
茶叶忌长时间暴露:茶叶长时间暴露,茶叶在光和空气的作用下,内含物质会发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应 , 使茶叶香气散失、品质变劣 , 甚至吸附各种异味 。还会吸附空气中的水分,干燥的茶叶自然会吸湿还潮 。
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