春节在即,相信许多街坊邻居都在准备年货,其中年糕是不少人的选择 。因为年糕象征着年年高,即新的一年步步高升的好意头 。同时,春节吃年糕是中国的传统风俗之一 。
年糕是如何制作的呢?年糕有什么营养价值?
下面就让超哥为大家揭晓答案 。
答案抢先知:
年糕是以大米或其他谷物为主要原料,有时也会加果蔬、肉类作为佐料,通过水磨、蒸煮、成型、包装等加工而成的食品 。
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【年糕是啥?】
传统的年糕是以大米或者其他谷物为主要原料,经过水磨、蒸煮、成型、包装等加工而成的食品 。
其主要的工艺流程如下:
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另一类较为新型的年糕是以大米及其他谷物等为主要原料,混合果蔬和肉类等为佐料,经相关工艺制成甜味或咸味的食品[2] 。中国各地的年糕也因为其主要原料各异而不同 。
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【年糕的营养价值】
年糕中主要含碳水化合物,其含量与米饭中的碳水化合物含量相当,可以替代部分的主食 。
同时也含有少量的蛋白质和维生素以及多种矿物质,可以为我们人体提供部分营养素补充 。
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【总结】
年糕作为一种中国的传统食品,主要是以大米或其他谷物为原料,有时也会加入果蔬、肉类作为佐料,通过水磨、蒸煮、成型、包装等加工而成的食品 。
年糕的营养价值主要体现在碳水化合物含量较高,同时也含少量的蛋白质、维生素和多种矿物质 。
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参考文献
[1]熊昌定.田艾年糕的工艺优化研究[J].江苏调味副食品,2017(02):16-18.
[2]孙志栋,陈惠云,虞振先,王美英.中国年糕发展的历史演变浅析[J].粮食与饲料工业,2010(11):34-36.
[3]年糕营养膳食查询[EB/OL].[2018-02-11]***/yingyang/typeid_1472_1043.html.
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听了一些关于年糕的传说:
相传远古时,有只怪兽叫“年”,每到严冬过年时,无食可觅,便下山害百姓食之 。后有个聪明的部落“高氏族”,每到严冬,用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块的放在门外 。“年”吃不到人,饥不择食,只好用人们制作的粮食条块充腹 。怪兽走后,人们都庆幸躲过了“年”这关 。这种避兽害的方法年复一年传了下来,于是就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了 。这是北方人的一家之言 。
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而江浙一带的人对年糕的说法就更加具体生动:楚国大夫伍子胥,为报父仇投奔吴国,意欲借兵伐楚 。吴王不同意,伍子胥便杀了吴王,率兵攻破了楚国京城郢都,另立新吴王即位,并修起了著名的阖闾城 。城修好后,他对心腹说:“我死后,如果国家遭难,人民受饥,可在城门下掘土数尺,自可找到食物 。”后伍子胥遭陷自杀 。越伐吴,战事连绵,饿殍遍野 。危难时,有人想起了伍子胥生前的嘱咐,拆城墙挖地,发现了用糯米做成的基石,百姓度过了难关,这种食物就是后来所说的年糕 。以后,人们在腊月里用糯米制成年糕,来祭祀伍子胥,同时也取“年年步步登高”的吉祥之意 。
对做年糕也颇有讲究,
吃法更是花样繁多 。
年关将至,
一家人聚在一起做年糕,
村里一般多是一家连着一家做 。
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老底子,
首先是到村里磨坊间,
把用水浸泡过的晚粳米掺着糯米的年糕米,均匀地倒入石磨,老黄牛拉着巨大的石磨辊筒吱扭扭吱扭扭地磨年糕粉,不知道磨到什么时候才能好,孩子们就在磨坊间睡着了,
这是儿时的记忆 。
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以前,不管你跑到哪家去,都会帮忙做年糕,吃年糕团那是再自然不过了 。把年糕团蘸着白糖吃,里面包着冬笋雪菜、黄豆粉、芝麻、松花等等,那味道令人至今难忘 。擅长手工活的,还会把年糕团做成动物、元宝等造型,使普通的年糕团生动活泼起来 。
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做年糕管蒸笼的人,把蒸熟后的米粉,倒入石臼里 。在腾腾蒸汽中,几个成年人接力举起石榔头,不定地往石臼中用石榔头砸滚烫的年糕粉,一直砸到可塑性极强为止 。因此打年糕,我们奉化人也叫“舂年糕” 。
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接下来,把年糕粉团放在铺板上,女人们就用双手使劲揉压,小孩用年糕板印花样,男男女女、老老少少有说有笑,其乐融融啊!如今,这样的情景正在逐渐消失,不过在我区的景点还能找到这种场景 。
1.搅拌年糕粉
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2.年糕粉下机器
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3.倒入年糕粉
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4.蒸年糕粉
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5.新年糕出炉
6.叠年糕
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7.做好的年糕
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对于年糕的吃法那可多了,什么白虾炒年糕、牛肉干面年糕汤等等,还有另外一种吃法叫“煨年糕” 。小时候,用刚烧好的柴火灰或大量的草木灰煨年糕,当闻到米香四溢时,就可以用火钳把年糕从柴火灰中钳出,这味道令人垂涎欲滴……
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年糕年糕年年高,
一年更比一年好 。
它是中国人的年味,
是传统的美食 。
【吃了年糕有什么禁忌东西 年糕是什么东西】年糕代表希望和未来……
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