酱油的种类
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1、生抽：是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，是酱油的一种 。
2、老抽：是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用 。
3、味极鲜：属于生抽的一种，不过在制作时，加入了一些提鲜的添加剂，口感更鲜 。
4、蒸鱼豉油：是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料 。
酱油到底分那些类别分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
我看到酱油分为什么口磨酱油、千窝酱油、白窝酱油等等，到底这些酱油什么区别亚？
解析:
【酱油的种类，酱油到底分那些类别】酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚 。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油 。
酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美 。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。色泽浓郁，具有醋香和酱香 。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅 。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油
酱油有哪些分类?如何使用?酱油的分类方法一般有这样几种：根据生产工艺来分：高盐稀态和低盐固态酱油，高盐稀态酱油质量和口感较好；又分为酿造酱油和配制酱油，其中配制酱油又称化学酱油，可能会含有不良成份 。从指标上分，分为特级、一级、二级和三级酱油 。特级和一级酱油质量好 。从酱油的颜色分为生抽和老抽酱油 。生抽酱油的颜色较浅，老抽酱油颜色特别深，家庭自用不太适合 。另外还有特殊用途的酱油，如特别鲜的味极鲜酱油，蒸鱼用的蒸鱼豉油，加铁的营养强化酱油等等 。酱油的产品标签上必须标明使用方法，即佐餐凉拌或烹调，标明佐餐冷拌的产品，即可以生吃 。这要看每家厂的具体产品 。一般来叫，大多数的生抽酱油都是可以拌凉菜的 。
酱油分为生抽和老抽生抽和老抽都称为酱油，也就是说酱油包括生抽和老抽 。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来 。
●生抽
色泽：颜色比较淡，呈红褐色 。
味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特 。(在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了 。)
用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜 。
工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成 。
●老抽
色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽 。
味道：相较生抽，鲜美微甜 。
用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜 。
工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油 。
流产分为几种类型酱油分三种类型 。
具体如下：
1、普通酱油
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类 。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹 。
因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。
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2、老抽
老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜 。
需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度” 。
3、生抽
生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成 。
生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的．好搭档 。
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