面筋如何和面
文章插图
1、在面粉里加少量盐 ， 和成面团 ， 盖上湿布醒30分钟左右 。
2、将上述所得面团放在一大容器里 ， 加适量水 ， 开始洗面筋 ， 在水中不停的揉捏面团 ， 待容器里的清水混稠时 ， 将其用滤网滤到另外的容器里 。
3、重复上述操作 ， 直到水不再浑浊 ， 剩下那一下块就是面筋 ， 在面筋里加点Backpulver抓匀 ， 上蒸屉 ， 气蒸20分钟 ， 晾凉后切片 。
4、所得面糊 ， 让其静置分层 ， 一般至少要沉淀3小时 ， 面糊沉淀的时间越长 ， 做出的凉皮儿越筋道 。
【面筋如何和面】5、沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉 ， 用勺子
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