丹麦面包开酥教程 丹麦面包开酥时候面与油软硬度
【丹麦面包开酥教程 丹麦面包开酥时候面与油软硬度】
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1、丹麦面包开酥时候面与油软硬度，按书本上的说法是要软硬一致，实际上是不对的，面皮急冻静置几小时后会很硬，需要在冷藏环境自然软化到可以折叠而不开裂的程度，而起酥油根据品种不同软硬也要有差异 。
2、纯黄油的也有含量多少的区别，99%以上的纯黄油酥油硬度需要比面皮硬些，85%左右的需要更硬，其它植脂的合成酥油就无所谓了，关键是你要了解，就算皮子和酥油软硬一致时，由于材料不同，比热不一样，实际上皮子和酥油温度是不同的，一旦酥油包入皮子中，热量的平衡会使软硬不一致，就容易跑油或破皮 。
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