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1、鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法 。感官鉴定，也叫审评，第一形状，属外观鉴定 。感官鉴定又可分为四项：一是条索，条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等 。要与该品种正常情况相符 。二是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花茶为褐绿色 。三是净度，应洁净无梗，块、片、末不超过限度，不能含有非茶类夹杂物 。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明 。
【茶叶残留物品如何鉴别，茶叶残留物品如何鉴别真伪】2、鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底 。一是香气，鼻嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣 。各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气 。二是滋味，用舌部味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣 。三是汤色，在茶汤热时，观察明暗深浅 。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗 。四是叶底，品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹性为粗老 。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣 。一切事物都是由量变到质变，伪劣茶叶也就往往是在这种感官鉴别中发现 。
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