发面要盖盖子吗
【发面要盖盖子吗】发面要盖盖子 ， 盖盖子主要是相对保证在发面过程中的恒温 ， 提高发面的质量 ， 由于发面的时间一般较长 ， 如果不盖盖子或湿布 ， 面团表面会因脱水而结枷 ， 反而影响发面效果 。发面是指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 ， 当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。
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