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咖啡萃取方法有几种，摩卡壶萃取咖啡的原理是什么

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咖啡萃取方法有几种【咖啡萃取方法有几种，摩卡壶萃取咖啡的原理是什么】

咖啡萃取方法有几种，摩卡壶萃取咖啡的原理是什么

文章插图
咖啡萃取方法有浸泡式、煎煮式、渗透、滴滤、真空过滤、加压浸润等种类 。
1、浸泡式：浸泡式萃取是在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后 ， 先静置一段时间再进行萃取的方法 。
2、煎煮式：煎煮的萃取是将容器内的咖啡粉及水混合 ， 再煮沸进行萃取 。
3、渗透：渗透是对装有咖啡粉的容器进行加热 ， 水受热后沸腾上升 ， 经过装有咖啡粉的粉槽 ， 再透过管子流出 ， 利用蒸汽压力使热水循环以萃取出咖啡 。
4、滴滤：滴滤是将咖啡粉倒进滤杯再注入热水 ， 再用分享壶承接滴滤出萃取液 。
5、真空过滤：真空过滤是使用上下两个玻璃壶 ， 融合浸泡的萃取方式 ， 受到蒸汽压力的影响 ， 加热后的热水会从玻璃下壶往上通过咖啡粉 ， 接着利用上下壶的压力差进行过滤 ， 再萃取出咖啡 。
6、加压浸润：加压浸润是利用高温、高压的水对研磨好的咖啡粉进行加压萃取 。
摩卡壶萃取咖啡的原理是什么咖啡萃取的原理分为两类：扩散和冲蚀 。扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间 ， 冲蚀发生在压力环境下 ， 水在压力下过滤咖啡粉 ， 纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来 ， 造就了咖啡厚重的口感 。



咖啡萃取的方法有：

1、滴漏式：只要将滤纸放在咖啡滤杯上 ， 冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉就可以 。

2、法式压力壶：将磨好的咖啡倒入咖啡壶中 ， 再加入热水 ， 过一会后挤压过滤网 ， 咖啡就会从容器底部过滤出 。

3、虹吸式：先在球形玻璃容器中倒入水 ， 随后加热至沸腾 ， 同时将咖啡粉放在漏斗中并插入至玻璃容器中;当水沸腾后就会被吸上来 ， 这时咖啡萃取就开始了 ， 一定时间后 ， 只要停止加热 ， 就会瞬间进行过滤 ， 咖啡液和粉末就会分离 。



4、意大利浓缩： 将磨得很细的咖啡粉倒入容器中 ， 然后在短时间内用高温高压的方式制成咖啡 。

5、咖啡机：由于咖啡机的操作更简单 ， 所以比滴漏式的影响更广 ， 也变得越来越普及 。除用乙醇萃取咖啡,还可用什么除可用乙醇萃取咖啡因外 ， 还可采用乙酸乙酯、氯仿、嘧啶、吡咯、四氢呋喃、丙酮 。
咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物 ， 是一种中枢神经兴奋剂 ， 能够暂时的驱走睡意并恢复精力 。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销 ， 因此 ， 咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品 。在北美 ， 90%成年人每天都使用咖啡因 。很多咖啡因的自然来源也含有多种其他的黄嘌呤生物碱 ， 包括强心剂茶碱和可可碱以及其他物质例如单宁酸 。
咖啡因溶剂：乙酸乙酯、氯仿、嘧啶、吡咯、四氢呋喃中可溶；酒精和丙酮中一般可溶；石油醚、醚及苯中微溶。
http://baike.baidu.com/link?url=q2j2UKwuTssdF6lkOLb-EPipsmvw4X32IcuApnTY1sSb0HWY0UTB_B8RTfeF8CQdkeZL2f1Fe79-BwHu7k1ImK#5咖啡萃取因素低因咖啡是如何提取咖啡因
瑞士水处理法（The Swiss Water-Only Process）：这是一个最传统的提取咖啡因的方法 ， 使用这个商业化开发的高效率处理方式 。
瑞士水处理法的步骤：将咖啡生豆浸入热水 ， 这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”（Flavor-charged Water） ， 这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子 ， 独缺咖啡因 ， 这种特殊的水 ， 就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介 。形成的风味满载水后过滤出咖啡豆 ， 风味满载水会用活性炭滤器过滤掉咖啡因 ， 剩余的就是满载纯粹风味因子的热水 ， 然后用纯粹风味因子的热水重新浸泡过滤出来的咖啡豆 ， 让咖啡豆重新吸收咖啡风味 。
溶剂式处理法（The European or Solvent Process）：溶剂式处理法是用二氯甲烷溶剂直接接触咖啡豆 ， 溶剂式处理法又名直接接触法 。
首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔 ， 将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中 ， 待溶剂与咖啡因融合之后 ， 将充满咖啡因的溶剂清洗掉 ， 咖啡豆再次蒸煮除去所有残留的溶剂 。二氯甲烷的沸点是在39.8度 ， 所以蒸煮过程就算有溶剂残留 ， 经过烘焙后 ， 溶剂一定会全部挥发掉 ， 所以不用担心溶剂对身体有印象 。
二氧化碳处理法（CO2 Process）：又名自然脱咖啡因加工法 。在不锈钢桶内浸泡咖啡生豆的同时通过高压灌入液态二氧化碳 ， 作为溶溶解柄提取出咖啡因 。二氧化碳处理法能保留下大量的风味分子 ， 使低因咖啡豆的咖啡风味能保留更丰富

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