香辣豆瓣酱的做法 香辣豆瓣酱如何做
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1、蚕豆2000克 ， 面粉适量 ， 精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒适量 ， 鲜红辣椒1000克 ， 生菜籽油适量 。
2、将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒 ， 再放在清水中浸泡10小时 ， 剥去皮壳 ， 撒入面粉拌匀 ， 入笼用旺火将胡豆蒸透 。
3、出笼倒在簸箕中摊开 ， 晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶 ， 再在湿热环境中自然发酵一个星期 。
4、待表面生成一层致密的“黄衣” ， 将有黄衣的胡豆晒至干透 。
【香辣豆瓣酱的做法 香辣豆瓣酱如何做】5、入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀 ， 盛入坛中密闭绝氧“瓮制” ， 发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱 ， 随用随取 ， 经久耐贮 。
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