自制巧克力 制作巧克力的六个步骤


自制巧克力 制作巧克力的六个步骤

文章插图
1、黑巧克力200g坐熔,调温备用 。
【自制巧克力 制作巧克力的六个步骤】2、巧克力模涂油,倒入巧克力浆,转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆,倒出多于部分,将模具边缘擦干净 。放冰箱冷藏至硬 。
3、软心制作:黑巧克力100g隔水熔化,这里不需要调温,因为不是用在表面,但是也要控制温度不要超过50度,否则产生颗粒口感就不好了 。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌均匀,冷却备用 。
4、软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀 。温度太高酒精容易挥发,风味就不那么浓郁了 。
5、将软心馅填入模具中,每个插入一颗大杏仁 。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙,底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满,容易造成脱模失败 。
6、再取少量软心馅盖住大杏仁,尽量使其位于整个巧克力中心,倒入巧克力溶液封口,在操作台上轻轻振几下,将气泡排出 。放冰箱冷藏至硬 。

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