鱼肚和鱼泡是一个东西吗
鱼肚和鱼泡是一个东西 ， 鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔 。而鱼鳔也俗称鱼泡 ， 所以鱼肚和鱼泡是相同的 ， 只是叫法不同而已 。
鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等等品类 ， 主要产于我国沿海及南洋群岛等地方 。鱼肚就是鱼的鳔 ， 经剖制晒干而成 。鱼肚属于四大海味之一 ， 近代被列入“八珍”之一 ， 而且鱼肚也是入菜的经典食料 。
【鱼肚和鱼泡是一个东西吗】好一点的鱼肚张大体厚 ， 色泽明亮 ， 没有黑色血印；而稍微次一点的是张小质薄 ， 色泽灰暗 。比较常用的是黄色鱼肚 ， 体厚片大 ， 色泽淡黄明亮 ， 涨性也比较好 。
鱼肚有较高的营养价值 ， 含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质 。每一百克干鱼肚含有84.4克的蛋白质 ， 0.2克的脂肪 ， 50毫克的钙 ， 29毫克的磷 ， 2.6毫克的铁 。
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