酒和醋在酿造上有什么区别
【酒和醋在酿造上有什么区别】
1、酿酒一般完成发酵后使进入后熟陈化或蒸馏阶段；而酿醋完成发酵后还要添加醋曲 ， 进行醋酸发酵 ， 将酒发酵成醋 ， 然后才进入后熟陈化或蒸馏阶段 。
2、酿酒要求无氧发酵 ， 而酿醋则是有氧发酵 。
3、酿酒只用酒药 ， 而酿醋除了用酒药还要用醋曲 。
4、酿酒醋酸杆菌是有害菌 ， 酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌 。
酒酿：
酒酿古称醴 ， 是中国传统的特产酒 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 ， 在我国全国各地称呼不同 ， 又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟 。酒酿甘辛温 ， 含糖、有机酸、维生素B1、B2等 ， 可益气、生津、活血、散结、消肿 。不仅利于孕妇利水消肿 ， 也适合哺乳期妇女通利乳汁 。
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