做肉皮冻要不要放盐【做肉皮冻要不要放盐，熬猪皮冻要不要放盐】
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做肉皮冻要放盐 。在熬制肉皮冻时，食盐不要提前放入，投盐过早会影响汤汁的色泽，等到肉皮冻熬制接近尾声时再放盐 。因为盐是一种电解质，在水中它可使原料中的蛋白质凝固，影响鲜味的渗出，盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀，汤汁变暗 。
熬猪皮冻要不要放盐需要放点适量的盐 。
主料：生猪皮1000g
辅料：盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、茴香适量、酱油2勺
1、生猪皮，洗净，切长段 。
2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出 。一般是煮5分钟 。
3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛 。
4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透 。
5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条 。
6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂） 。
7、水开后捞出猪皮 。
8、把准备用的调料用纱布包好 。
9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可 。
10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里 。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻 。
11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可 。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀 。
12、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可 。做肉皮冻加盐吗肉皮冻可以加盐，只是不能提前加 。在熬制猪皮冻时，食盐不要提前放入 。投盐过早会影响汤汁的色泽，等到猪皮冻熬制接近尾声时再放盐 。因为盐是一种电解质，在水中它可使原料中的蛋白质凝固，影响鲜味的渗出；盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀，汤汁变暗 。
做皮冻小窍门：
1、猪皮提前浸泡，可以令其好清洗 。
2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净 。
3、反复清洗和刮油，是猪皮冻清爽好吃的窍门 。
4、从头至尾都要用小火，大火煮汤容易浑，结出来的皮冻就没有剔透的颜色；猪皮不要煮的太熟烂，要留一点嚼劲，和凝冻的部分形成口感上的对比，食之有趣 。
扩展资料：
皮冻的功效：
1、加强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程 。
2、所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白 。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍 。
3、味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使 。
参考资料来源：人民网-干货！3个小妙招教你轻松做出Q弹猪皮冻
人民网-春节必备下酒菜 皮冻的做法
百度百科-肉皮冻做肉皮冻的时候需要给肉皮刮油吗相信大部分人在做肉皮冻的时候都会有一个疑惑，为什么我们在做肉皮冻时不加盐？然而我们之所以做肉皮冻不加盐主要有两个重要的原因第一，加盐肉皮冻不容易凝固 。第二加盐很有可能会破坏肉皮冻中的一些营养物质 。
一、做肉皮冻加盐不容易凝固大部分人在做肉皮冻的时候都不会加盐 。然而之所以不加盐，主要是因为加了盐之后的肉皮冻很难凝固 。因为在正常情况下，水在0度的时候就会结冰，而往肉皮冻中加了盐之后，水就变成了盐水 。而盐水在0度的时候都不会结冰，需要温度在0度以下才会结冰 。相对来说，在肉皮冻中加了盐，它的凝固速度肯定是要比没有加盐的凝固速度慢一些 。这也是为什么大家在做肉皮冻的时候不加盐的原因之一 。
二、肉皮冻加盐会破坏营养物质人们在做肉皮冻的时候不加盐的原因，除了因为加盐不容易凝固以外，还因为盐加多了，很有可能会破坏肉皮冻原有的一些营养养物质 。因为肉皮冻中的皮冻的原材料就是猪皮，而我们的猪皮中含有丰富的胶原蛋白，蛋白质，赖氨酸等营养物质 。其中，胶原蛋白对于盐味是比较敏感的，如果我们在制作的过程中加入了太多的研究，很容易会让肉皮冻中的胶原蛋白遭到破坏，整个肉皮冻的韧性也会大大降低 。
三、总结总而言之，人们在做肉皮冻的时候之所以不加盐，主要是因为肉皮冻加盐之后，很有可能会影响到肉皮冻的营养价值，这对人们来说是有损失的 。除此以外，在制作肉皮冻的时候如果我们加了盐，整个肉皮冻的凝固过程可能会很漫长 。因为加盐之后肉皮冻不容易凝固 。
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