炸糖糕怎样又脆又软 正宗的炸糖糕做法炸糖糕技巧总结
【炸糖糕怎样又脆又软 正宗的炸糖糕做法炸糖糕技巧总结】炸好的糖糕,色泽金黄,外皮酥脆,内陷软糯,甜香适口,受到人们的喜爱,尤其是小孩子们,大快朵颐,毫无压力 。
文章插图
很多人好奇,炸糖糕不是应该用糯米粉吗?怎么还可以用面粉,答案是完全可以的,面粉经过烫熟之后,包裹馅料炸熟,口感同样具有表皮酥脆,软糯香甜的口感,吃的时候一定要注意,不要烫伤 。
炸糖糕
食材:面粉、开水、植物油
调味:白糖、白芝麻
1、准备180克面粉,倒入盆中,另外再准备300克热水,要刚离火的开水,边烫边搅动,一直搅至没有干面粉,把面粉全部烫熟,搅成无颗粒面絮状面团 。
2、等面团晾凉以后,加入一勺植物油,涂抹均匀,再整理成一个圆球,用保鲜膜包裹起来,放在一边,静置30分钟左右 。
3、等时间到了,取出面团,揉搓成一根长条,分成均等的面剂,取出一个面剂,用手压扁,做成带有窝窝的形状 。
4、简单调一个馅料 ,碗中加入2勺白糖、1勺面粉、1勺芝麻,混合均匀,面粉的作用很大,炸制的时候容易漏,面粉起到了阻挡作用,舀入一勺白糖,用虎口包拢收紧 。
5、起锅烧油,油温6成热的时候,依次下入糖糕生胚,用中小火慢炸,为了保险起见,还是应该做好“防爆”措施,记住不要用大火,油温过高会导致表面糊了馅儿还没熟,多翻几次面,保持受热均匀,炸至色泽金黄,即可控油捞出 。
6、按照这个方式炸的糖糕,简直是哄孩子的“神器”,色泽金黄,外皮酥脆,咬一口软糯可口,内馅香甜美味,秒杀一切零食,好吃又满足,孩子每次都吃撑,大爱糖糕!
技巧总结
1、此菜操作的难点,在于烫面和油炸两个方面,烫面要用刚离火的开水,越热越好,边倒边搅,动作要快,油炸要用中小火,大火容易露馅,溅油烫伤 。
2、用手掌虎口慢慢收紧,力度要轻,多余的面揪掉,轻轻压扁,要注意小细节,尽量一次性弄好,避免下锅后裂口,撒一锅糖,不但可惜,还会影响最终口感 。
3、调糖馅的时候,一定要加一些面粉,面粉的作用很大,可以防止糖馅快速流动,烫伤嘴巴,还可以让馅料冷却速度加快,遇热会和白糖自动融化 。
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