鱼蒸多少分钟是最合适的 蒸鱼最鲜的小技巧分享
不管蒸什么鱼,不要抹盐抹料酒,教你正确做法,鲜香滑嫩还不腥
天气热,要少吃一些高脂肪的食物,不仅很油腻,而且不好消化 。夏天,最适合吃一些“高蛋白低脂肪”的食物,比如鱼肉 。
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鱼肉肉质细腻,营养价值高,老少皆宜,但吃鱼有讲究,如果用红烧、糖醋等方法来做,就会变得非常油腻,建议最好用清蒸的方式,吃起来清淡又鲜美 。清蒸鱼,还是很多饭店的招牌菜,想要蒸得好吃,可是不简单 。
大家都在家做过清蒸鱼吧,为何有些人做的味道很差,腥味重,而且肉质比较柴,一点都不鲜美?都是没掌握正确的方法 。
也许你知道,清蒸鱼在蒸之前要腌制一下,很多人都习惯性地抹盐、抹料酒,这是错误的 。
腌鱼时抹盐、抹料酒,会让鱼肉的肉质变柴,而且去腥效果并不好,今天我就和大家说说做清蒸鱼的正确方法,喜欢吃的朋友快学学吧,保证鱼肉细腻滑嫩,没有一点腥味,味道特别鲜美,和饭店做得一样好吃 。
【清蒸鲈鱼】
做清蒸鱼,用什么鱼都可以,但鲈鱼的口感是比较好的,肉质呈蒜瓣状,腥味比较小,味道也鲜美 。
准备新鲜鲈鱼、大葱、老姜、青红辣椒、食用油、生抽 。
1、每年5~10月,是鲈鱼最为肥美的时候,它和其他鱼相比,没有小刺,吃的时候不担心卡到鱼刺,非常适合不会滤刺的孩子和老人 。
2、鲈鱼宰杀,去除内脏、黑膜、鱼鳃、鱼鳞,用水冲洗干净 。很多人都会直接腌制了,这是错误的 。先把杀好的鲈鱼,放进清水里,浸泡1个小时,泡出里面的血水,这样能有效去除腥味 。
3、泡出血水后,捞出鲈鱼冲洗干净,沥干水分 。切一些葱段、姜片,准备一些黄酒,均匀地涂抹在鲈鱼表面和肚子里,然后塞上葱段、姜片、鱼身上也放一些,腌制20分钟 。
4、蒸锅里加水烧开,把腌制好的鲈鱼放进蒸笼里,大火蒸8~10分钟,根据个头大小,1~1.5斤的鱼就可以熟了 。
5、鲈鱼蒸熟后取出,倒掉盘子里的汤水,这些水中含有少量的血水,腥味比较大 。扔掉鱼身上的葱姜,再切一些葱丝、姜丝,青红辣椒洗干净后也切丝 。
6、葱丝、姜丝、辣椒丝放在蒸熟的鲈鱼的身上,沿鱼身周围淋一圈生抽 。锅里烧一些热油,浇在葱、姜、辣椒上,激发出香味 。清蒸鲈鱼就做好了 。
【技巧总结】
食盐的渗透力很强,会使细胞失去水分,让肉质变柴,做清蒸鱼时如果抹盐、抹料酒,就会让鱼肉变得又老又柴,口感很差 。
【鱼蒸多少分钟是最合适的 蒸鱼最鲜的小技巧分享】正确方法应该用黄酒,黄酒和料酒的主要区别就是,黄酒没有盐,而料酒有盐 。黄酒含有丰富的氨基酸,而且酒精浓度比较高,去腥增鲜的效果也更好 。还有一点要牢记,鱼肉不要直接腌制,先用清水浸泡出血水,就能除去腥味 。
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